Как я могу изменить присвоенную моему объекту категорию риска?

Вариантов несколько:
1) сменить регулируемый вид деятельности;
2) дождаться истечения установленных процессуальных сроков с момента привлечения к админ. ответственности, не допуская при этом нарушений;
3) допустить нарушение в сфере регулируемого ценообразования и получить статус лица, привлеченного к админ. ответственности на основаниях и в порядке, предусмотренном КоАП РФ.